Negócio em crise: queda da Estrela Michelin e possíveis ameaças ao sucesso de Ljubomir Stanisic

Ljubomir Stanisic, chef de renome em Portugal, viu o seu restaurante 100 Maneiras, em Lisboa, perder a Estrela Michelin na edição de 2025 do guia português. A distinção, que mantinha desde 2020, deixa de constar na lista após inspeções recentes. 

Embora Stanisic tenha reagido com ponderação, afirmando que os prémios não definem o seu trabalho, a perda da estrela deixa uma sombra de incerteza: que impacto terá para o seu negócio, para a equipa, para o cliente, e para eventuais contratos e parcerias? 

O que se sabe

O 100 Maneiras era o único restaurante “despromovido” no guia Michelin português nesta edição.  
O restaurante mantinha a estrela desde 2020.  
Stanisic admitiu que foi “surpresa” e definiu o momento como “notícia menos boa”. Mas também realçou que não se sente definido por prémios, enfatizando que continuará a focar-se na qualidade, nos clientes e na equipa.  
O setor da restauração em Portugal enfrenta tempos difíceis: inflação dos custos, aumento de preço dos insumos, dificuldades de recrutamento, pressão para manter padrões elevados com margens cada vez menores.  

O que não se confirmou

Contrato milionário: não há fontes credíveis que informem que Stanisic tenha perdido um contrato grande ou de milhões devido à perda da estrela. Essa parte parece ser especulação, ainda que credível como hipótese de impacto indireto de reputação.

Valores concretos de perdas: embora haja menção a “rombo” ou perda de milhares, não há confirmação pública de estimativas específicas de receitas perdidas diretamente atribuíveis à despromoção.  

Impactos prováveis

Reputação e prestígio

Perder uma Estrela Michelin não é o fim — Stanisic enfatizou que isso não define o seu restaurante.  
Mas o selo Michelin funciona como selo de qualidade forte, de atração de público nacional e internacional, especialmente de clientes dispostos a pagar menus de degustação caros. Logo, há risco de que algumas reservas ou clientes de perfil mais exigente se sintam desencorajados.
Impacto financeiro direto

Possível diminuição do volume de reservas de clientes que escolhem restaurantes estrelados como parte de uma experiência ou status.
Possível necessidade de rever preços ou ofertas se os custos (ingredientes, pessoal, manutenção) continuarem altos, sem o amortecimento que um prémio Michelin muitas vezes permite.
Possível subida nos custos de marketing para reforçar visibilidade, reputação ou atrair novos públicos, compensando a perda do selo.
 
Contratos e parcerias
Dependendo das cláusulas contratuais, parcerias, patrocinadores ou acordos de visibilidade baseados na “estrela” podem ser afetados. Se houver contratos que dependem de manter distinções ou prémios gastronómicos, a saída da lista Michelin pode enfraquecer a posição de negociação.
Pressão interna
A motivação da equipa, o moral dos trabalhadores, o recrutamento de pessoal qualificado — tudo isso pode ser afetado por uma perda de prestígio ou pela necessidade de revisão de padrões operacionais.

Cenários e recomendações

Recuperar a estrela: trabalhar para identificar os pontos que a Michelin pode ter considerado menos fortes — serviço, consistência, inovação, ambiente — e definir um plano de melhoria. Pode levar tempo, mas é uma via possível. Stanisic já mencionou introspeção e que vão “ver o que correu mal” dentro do que se pode controlar.  
Diversificar fontes de receita: reforçar outros negócios paralelos, television, marcas, cursos, parcerias, merchandising. Se houver contratos robustos fora do restaurante (livros, media, patrocínios), garantir que não dependem demasiado da reputação Michelin.
Comunicar fortemente com o público: usar a reputação construída para mostrar que o restaurante continua de alto nível, que a perda da estrela não significa queda de qualidade, para garantir que os clientes fiéis continuem fiéis e atrair novos.

A perda da Estrela Michelin por parte de 100 Maneiras representa um momento de desafio para Ljubomir Stanisic. Não se trata apenas de prestígio, mas de impactos reais no negócio — financeiros, de reputação e de relações contratuais. No entanto, até agora não há confirmação de que um contrato milionário tenha sido perdido ou rescindido devido a isto.

Fica claro que o chef e a sua equipa vão ter de navegar um período de adaptação, revisão e comunicação cuidadosa. Se conseguirem lidar bem com este momento, manter a qualidade e inovar, há espaço para recuperar ou mesmo redefinir o sucesso.